2011年02月17日

郷土料理の宿 さんなみ


人気ブログランキングに参加しています。

sannami1.JPG
能登にある民宿「さんなみ」に行ってきました。
ご主人の船下智宏さんは郷土料理や発酵食品など、この能登地方に伝わる伝統の料理を継承し、提供し続けることでも有名。
「いしり」をはじめ、ありとあらゆるものが自家製であることも非常に魅力的。
もう何年も前から行きたかったが、ついに今回行く機会に恵まれました。






sannami2.JPG
それだけに、
奥能登の郷土料理にこだわり続けてきた能登町矢波の民宿「さんなみ」が、3月末で店をしまう。
電話予約をしたまさに翌日、こんな記事が地元の新聞に掲載されたのは衝撃だった・・・・。
→その記事はこちら
結果から言うと、本当に本当に閉店が強く惜しまれる宿です。

宿泊は1泊2食付きで14700円(12歳以下は利用不可)。
1日3組限定。




sannami3.JPG
掃除が行き届いた落ち着いた佇まい。
部屋も風呂も非常に簡素で、お世辞にも豪華とは言えません。
部屋は4人入るとちょっと狭く感じるくらいだろうし、風呂は共同で(交代で入る)、家庭用の風呂を広くした程度。
このあたりに価値観を求める方はこの宿に来ない方がいいでしょう。








sannami4.JPG
では夕食です。
別室の食堂には囲炉裏が3つあり、そこを囲んで食事をする形。








sannami5.JPG
食前酒
船下さんの奥様手作りのかりん酒。
すっきりしてとてもうまい。







sannami5'.JPG
料理はすべて船下さんの丁寧な説明付きで提供されます。







sannami6.JPG
自家製いしり貝焼き
船下さんがご自身で作られた「いしり(いしる)」を使った鍋風の料理。
いしりはイカから作った魚醤で、こちらでは2年以上熟成させているらしく、普通に味わえるものに比べて角が取れ、とても旨みがある。
これにイカをはじめ、船下さん夫婦自ら無農薬で育てた新鮮な野菜。
めちゃくちゃうまかった。







sannami7.JPG
天然のハチメ(メバル)炭火焼き
塩は能登の天然塩。
変に焼きすぎることも無く、とてもうまい。
塩もマグネシウムを強く感じる味わい深い塩。魚介との相性抜群。






sannami8.JPG
海餅(かいべ)
いしりを使って炊いた米を潰してイカの軟骨や身を混ぜ込んで焼いたもの。
何とも言えない旨みの詰まった料理。しみじみうまい。









sannami9.JPG
お造り
サザエ、甘エビ、天然ブリ。
わさびは本わさび。
すべてうまいが、特に天然ブリが最高!
食感、うまみともに抜群。最高レベルの刺身。







sannami10.JPG
ごま豆腐
ごまの風味、上品な出汁。見るからに締まりがあり、とてもうまい。
田舎の民宿にありがちな変に甘い味付けや野暮ったい味付けは無い。味を構成する上での無駄な装飾なども一切無く、文句のつけようがありません。








sannami11.JPG
ブリのヅケがすごくうまい!!
酒も進む!ご飯も進む!
ちなみに日本酒は奥能登の「竹葉」のみ。
これでいいんです。





sannami12.JPG
白子
見るからに超新鮮でうまみも十分。そうそうお目にかかれないレベル。
写真には無いが、畑で取れたゆずの絞り汁を使ってもまたうまい。







sannami13.JPG
鱈の子付け
うまみの強い雄の鱈の身に、これまた旨みの強い雌の真子を付けてある。
右の赤い調味料は「ゆうなんば」と言い、ゆずを唐辛子と塩のみで漬け込んだもの。
あぁ・・・うまい・・・幸せ・・・♪





sannami14.JPG
ヤリイカの刺身
これにはいしりの原液を付けます。
合わないワケが無いです。もう悶絶。








sannami15.JPG
エイの和え物
変な臭みなど一切感じさせない上質なエイ。
当然うまい。







sannami16.JPG
アワビの刺身
アワビはそれ自体で非常に強い旨みがあり、食感もいい。
一緒についてくる肝を使って肝醤油にして食べましたが、うまいと言うしかありません。





sannami17.JPG
漬物
とってもキレイな味。
酒はもちろん、ついついご飯も進んでしまい、2合以上は食ってしまった。







sannami18.JPG
デザート
ゆずのチーズケーキ。
こちらは娘さんの手作り。素朴なうまさ。





sannami19.JPG
料理は見た目にも味付けにも非常にセンスがあり、単に田舎の素朴な料理というだけでは到底片付けられないレベルです。郷土料理好きにはたまらないと思います。
変な天ぷらなどが出ない点も非常に好感が持てる。
食器なども豪華絢爛な感じではないが、風情がありとてもセンスがある。
朝食も非常に楽しみ。大満足で就寝するのでした。







sannami20.JPG
翌日の朝食はこれまた夕食とは違う魅力があり、見るからに締まりがあってうまそう。
旅館などで必ずと言っていいほど出てくる「温泉卵」や「海苔」や「乳製品」や「色合いのためだけに使用した野菜(トマトとかね)」など、食事の中で意味をなさないものが全く無いという点はまさに僕の追い求めてきたもの。




sannami21.JPG
3年物の「こんか鯖」
3年以上の熟成を経て非常にうまみが強くなったこんか鯖(へしこ)。
角も取れており、当然塩気は強いが嫌な塩辛さが一切無い。
こんか漬けの概念を覆されました。こんなうまいものがあるなんて・・・・!





sannami22.JPG
車麩と切干大根の煮物、ネギ味噌、自家製ピクルス、松前漬っぽい味の料理
どれ一つとして全く手抜きなし。ご飯が進んで進んで仕方ない。





sannami24'.JPG
漬物もちゃんとうまいもんね。








sannami24.JPG
ごはんとお茶はセルフサービスだが、ここはそれでいいと思う。
料理がうますぎて朝から3合ぐらい食ってしもうた。







sannami23.JPG
鱈汁
白子、肝、骨と供に煮込んであり、非常に旨みが濃厚。味はもちろんのこと、残さずおいしく頂くという意味でもとても素晴らしい料理。
器は合鹿椀(ごうろくわん)で、その昔はご飯を食べるために使用されていたもの。






sannami25.JPG
大根と大根菜の塩もみ
上にかかっている鰹節も自家製。とってもうまかった。





sannami26.JPG
鱒のなれずし
麹ではなく飯を使った、正真正銘のなれずし。
熟成感があるが、変な酸味などは無い。うまい!





sannami27.JPG
ブリ大根
非常に好みの味付け。





sannami28.JPG
お茶はセルフサービスですが、この杜仲茶も茶葉を育てるところから自家製

個人的に好みそのまんまの料理が出てきましたし、料理一つ一つの手のかかり方がすごい。
決して豪華な食材を使った料理ではありませんが、年単位で熟成したものや、調味料なども含めすべて自家製であることを考えると本当に素晴らしいと言うほかありません。
手間と時間が作った料理は何にも替えがたい。
単に田舎の郷土料理というだけではなく、素晴らしいセンスもある。
そこらの料亭なんかと比べても手のかかり方が違いすぎるし、刺身一つとってもちょっとレベルが違う。抜群にうまかった。





sannami29.JPG
朝食後には隣の部屋も見せていただいた。
ここには数々の保存食があります。













sannami30.JPG
自家製の干物たち。
くちこや鰹節などなど。




sannami31.JPG
からすみ、ゆべしなどなど・・・・。

そして船下さんから直々に貴重なお話もたくさん聞かせていただきました。
やはりとても素晴らしい考えの持ち主であることを改めて知ることが出来ました。
まだまだ食文化にも知識が浅い僕ですが、お互い食に対する考えを熱弁していると、話が止まらない(笑) お忙しい中1時間近くも熱い話を聞かせていただきました。
特に船下さんのおっしゃったことで心に残ったのは「文化を薄めるな」と言う言葉。
船下さんは、今いしりなどが流行り出し、都会はもちろん、挙句の果てには海外でもいしりを使った料理が作られていることを嘆いておられた。
都会の人たちに興味を持っていただくことはとても重要だが、それは能登でだけで出せばいいことで、必要以上に文化を広めることはすなわち薄めることでもあると言うこと。
そんなことをして金儲けに走れば、まがいもの(添加物使ったりね)が蔓延ったりしないでもない。
そうなってしまえば本当におしまいである。
一度途絶えた食文化は絶対に元に戻らない。例えそこにレシピが残っていてもその味が分かるものがいなければそれが正しいのか正しくないのかが分からない。
もちろん能登に限らず、地方の食文化は絶対に絶やしてはいけない。
そして最後には船下さんに「こんな風に考えとる若い人もおるんやな。驚いたわ。いやぁー未来に希望が見えてきたわ(笑)」と感心していただけたのはお世辞でも素直に嬉しかった。

ちなみに話の中で徳山鮓美鈴をオススメしていただきましたが、どちらも行ったことがありますよ、と言うとこれまた大変感心されました(笑)






sannami32.JPG
個人的には好みそのまんまの宿であり、あえて点数をつけるなら100点満点で120点つけたいくらい満足。
郷土料理を出してくれる宿やお店には数多く訪れたが、ここは段違いに素晴らしい。
金額のことを言うのも野暮かもしれないが、気の遠くなるくらいに手の込んだ料理の数々が味わえて14700円で宿泊できることを思えばかなり良心的です。
ただ、ここは一緒に来る人を選ぶ宿でもあると思います。
料理以外は非常に簡素なので、好き嫌いが分かれるのもそうですし、なにより興味がある人でないとこの料理の「本当の素晴らしさ」を理解し難い気がします。
もっと前にここへ来ることが出来ていたなら、僕は間違いなくリピーターになっていたでしょう。(実際すぐに予約を確認しましたが、閉店まで完全に予約が埋まっているそうです。)
やはり素晴らしいとしか言いようがありません。名残惜しいですが仕方ありません。
読者の皆様でさんなみへ行かれたことのある方はいらっしゃいますか?こういう宿はこの良さを共感できる人とだけ行きたいですね。
今後ここを超えるほど満足できる宿に巡り会えるだろうか・・・・・。

ありがとうございました!ごちそうさまでした!
そして40年間お疲れ様でした!!

<追記>
船下さんから直々のメールが届きました。 泣きそうです。
先日はわざわざ遠いところまでお越しいただきましてありがとうございました。
私共も大変有意義な時間を過ごさせていただきました。
最近の若い方々は郷土料理や発酵食品などに興味を持っておられないのかと思っておりましたが、安心いたしました。
ついつい熱が入ってしまい、時間を忘れてお喋りしてしまいましたね。
今後益々食が変化していくのではないかと思っております。
いろいろ進化しながら変わっていくのも悪くはないのですが、基本は基本としてきちんと残しておくべきだと思います。
〇〇さんの年代の方々で頑張っていただけたら将来は何も心配いりません。
頑張って下さい。(抜粋)


人気ブログランキングに参加しています。

さんなみ その1の記事はこちら
さんなみ その2の記事はこちら



石川県鳳珠郡能登町矢波27-26-3
0768-62-3000
ホームページはこちら


posted by 1031 at 20:05| Comment(25) | TrackBack(0) | 宿・旅館・ホテルなど | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月09日

熊野古道と割烹の宿 美鈴へ。


人気ブログランキングに参加しています。

kumano1.JPG
ちょっと前ですが、熊野古道を歩いてきた。
初めてだったので一番熊野古道っぽいところをと思って調べると、どうやら「馬越峠」を越えるコースが一番いい感じらしい。
ということで、今回はJRを利用して相賀駅まで行き、そこから熊野古道を抜けてさらにJRの尾鷲駅まで行くという定番中の定番のようないかにもミーハーな初心者的コースを歩いてきました(笑)






kumano2.JPG
てくてく。









kumano3.JPG
ついでに天狗倉山にも登った。
頂上までの道は険しかった。









kumano4.JPG
気持ちええな。










kumano5.JPG
夜は「割烹の宿 美鈴」へ。
一泊二食付きで、15750円、18900円、21000円と3つのプランがあるが、今回は15750円を選択。
金額の差は料理の内容の差だけです。








kumano6.JPG
新しくキレイなつくり。
すぐに風呂に入り、夕食までしばし待つ。








kumano7.JPG
平日であり週末でもなかったので、この日の宿泊客は我々だけ。
ということで、普段はカフェスペース(?)として使用される所を貸し切って食事を頂くことが出来ました。
ここからは海が見えます。









では食事へ。

kumano8.JPG
珍味の盛り合わせといった感じで、いきなり酒が進みまくる!






kumano9.JPG
冷酒は禮泉の純米。
このあと燗酒も頂いたが、それがかなりイマイチでした。
ここに限らず言えるが、日本酒における燗酒をあまりにも軽視しすぎじゃないか?
熱くして飲むから悪い酒でいいという考え方は本当にやめて欲しい。っていうか物によっては温度を上げた方が味も香りもよく分かるしね。
特にこの宿のようにどちらかと言うと燗酒を飲みたい料理が出てくる所は、やはり少しは気を使っていただきたい。








kumano10.JPG
造りは伊勢海老、イサキ、カワハギだったと思う。すんごくキレイ。
魚はかなり上質。このレベルが出てくればかなり満足。
でも案の定醤油がね・・・・。
これだけ上質な魚を用意しておきながらこんな醤油を出せる神経が分からない。
もちろんここに限ったことじゃないけど、おいしいと思える醤油が出てくることがあまり無いが、作ってる本人はこれでいいと思ってんのかな。魚が台無しですよ。









kumano11.JPG
この宿の定番、カラスミ!
こりゃぁうまい!酒が進む!出来るならうまい酒をぬる燗ぐらいで頂きたかった。








kumano12.JPG
他の料理たち。
もずくは素材の味わいが濃くとても良かったが、味付けが甘すぎるのと酢が・・・・。
素材の質はかなりいいと思いますが、調味料に難ありです。
全体的にやや甘すぎたりする味付けはあまり好みではありませんが、普通に食べられるレベルではあります。









kumano13.JPG
茶碗蒸しにはゆずと三つ葉が散らしてあることが多いが、この二つが茶碗蒸しに合うと思ったことは一度も無い。出汁と卵と具材を味わう料理になぜゆずが必要なのか。
特に料理にゆずを使うのってかなり難しいと思うんですよね。全部ゆず味になって出汁も香りも味もクソもなくなるし。








kumano14.JPG
食事とカワハギの煮付け
カワハギはかなり甘いが醤油は弱い。好みとは真逆ではありますが、悪くはありません。
この段階でもカラスミが残っていたのでご飯と一緒に食べましたが、これまたたまらなくうまい!
今晩この宿で炊かれていた釜のご飯を空にしました(笑)










kumano15.JPG
大内山牛乳で作ったアイスと柿のジャム
これはかなりうまかった。ミルクミルクしてるけどしつこさは全く無い。
もっと食べたかった。







kumano16.JPG
翌日の朝食にはカラスミで作ったふりかけが用意されており、これがまた絶品。








kumano17.JPG
料理に関しては調味料や味付けにやや難ありですが、素材は良く全体的には満足です。
雰囲気も良いし、熊野古道へ行った際にはぜひ泊まりたい宿です。
特に珍味が好きで、その他は簡素でも気にならないという方にはオススメできると思います。
逆に旅館の料理は豪華絢爛、肉や高級食材がふんだんに!部屋は豪華で風呂は絶対に温泉!というのがお好みの方は行かない方がよいかと思います。

ちなみに帰る際に厨房に犬が出入りしているところが見えましたが、非常に萎えますのでぜひやめていただきたい。動物が好きとか嫌いとかそういう問題ではありません。
あと、宿泊客がひどい動物アレルギーとかだったらどうするんだろうね。確認はされなかったけど。


人気ブログランキングに参加しています。

三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区三浦297-4
05974-9-3031
posted by 1031 at 10:33| Comment(6) | TrackBack(0) | 宿・旅館・ホテルなど | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月28日

民宿 美合



人気ブログランキングに参加しています。

minsyukumiai1.JPG
こんぴらさんを後にし、夜は香川の山の中へ向い・・・・・





minsyukumiai2.JPG
「民宿 美合」にて宿泊。

完全予約制で、予約があるときだけ宿をオープンする。
薬草料理、薬草風呂などが売りの民宿。地元で取れる無農薬の野菜や食材のみを使った田舎料理が食べられるらしい。
一泊二食付き7000円。
広々としているが、そんなに大人数は泊まれないと思います。






さっそく夕食。
「何か飲む〜?」と聞かれたので、何があるのか聞きながらお酒が好だと言う話をしたら、珍しい自家製のお酒をいろいろ出してくれました(笑)



minsyukumiai7.JPG
イヌビワのお酒
ほのかに甘くてクセが無いお酒。うまいなぁ〜。食前酒にぴったり。




minsyukumiai8.JPG
オオスズメバチのお酒
15年ほど漬け込んであるらしい。
滋味深くてうまい!




minsyukumiai9.JPG
ネナシカズラのお酒
うまかったと思います。



minsyukumiai10.JPG
ブルーベリーのお酒
ほんのり甘く、フルーティーな香り。



minsyukumiai11.JPG
いちごのお酒
予想に反して強烈にアルコールが効いてる。でもうまい。



minsyukumiai12.JPG
これは毒蛇のお酒らしいが、これはあと3年ほど待たないと飲み頃にならないらしい。
残念。





minsyukumiai4.JPG
ナスそうめん
このあたりの郷土料理(田舎料理?)らしい。






minsyukumiai3.JPG
醤油豆はまさに香川〜。ただ、この醤油はあまりいい物ではなさそう。
左下のなすの辛子漬けがうまかった。
他にも様々な地元の食材を使った料理が。





minsyukumiai5.JPG
いろいろと出てきました。

右上はイノシシ鍋♪
近くでとれたらしい。味わい深い肉がまたうまい。
栗ご飯もうまい。








minsyukumiai6.JPG
天ぷら:ユキノシタ、茶、ナス、みょうが、えび、ゴーヤ、かぼちゃ、しそ、よもぎ、そして中央はオオスズメバチ!
色んな植物たち。お酒に入ってたオオスズメバチも揚げてもらいました。
結構噛み応えがあって、ガシガシッと食いました。
どれもうまいけど、ここの料理でえびはいらんなぁ(笑)



minsyukumiai13.JPG
素朴においしい料理でした。ただ、ここの料理は材料はともかく調味料にやや難ありな気がする。料理のセンスも、もう一歩惜しい感じ。
ただ、大味なだけの変な旅館の料理よりはよっぽどいいです。十分においしいと思える料理です。
また常時あるわけではないでしょうが、珍しいお酒が飲めたことも良かったです。





minsyukumiai14.JPG
この日は男一人でバラ風呂(笑)

日によっては薬草風呂なるものに入れるそうです。




全体的にはなかなか良かった。これで7000円なら文句は言えないでしょう。
でも宿に泊まったら豪勢な料理や派手な料理を食べたいという方や、至れり尽くせりの接客を求める方は行かない方が良いと思います。
ちょっとマニアックな感じですが、お酒や薬草に興味がある方なら一度は行ってみてもいいかもしれません。


人気ブログランキングに参加しています。

2010年秋 四国の旅
・四国へ、愛媛へ、今治へ。
・千年松、しまなみ海道
・松山の町並みと道後温泉とビールと。
・石畳の宿
・草や 〜高知観光〜
・今宵、高知の飲み屋で(黒尊、タマテ)
・讃岐うどんを食べ歩く。
・こんぴらさん、1386段に挑戦! 〜悦凱陣の里へ〜
・民宿 美合
・古今 青柳(こきん あおやぎ)
・すし一 〜鳴門海峡を見下ろす〜
・わかたけ 〜旅の終わりは徳島ラーメンで〜



香川県仲多度郡まんのう町名頃1473-10
0877-84-2020
posted by 1031 at 01:25| Comment(6) | TrackBack(0) | 宿・旅館・ホテルなど | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。