2010年04月19日

ビエル(Bielle)




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寝屋川市にあるビエルに行ってきました。
2010年1月9日オープン。
このお店のシェフはル・シュクレクールで修行された方のお店で、なんとシュクレクールからの独立はこちらが初だそうです。





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シュクレクールっぽさがある。
種類はそれほど多くは無いが、どれも買いたいと思えるような顔をしてる。






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バゲット(280円)
生地は粉の配合のせいなのか、複雑な香りと味わいがある。
このあたりはシュクレクールに通ずるものを感じる。
見た目からしてクープのエッジがきれいに立っていて締まりがありカッコイイ。味わいも独特でいい。




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気泡はあまり力強くなく、やや詰まり気味で重いが、これは許容範囲内。
ほんのりクリーム色をおびたクラムは熟成された甘さが感じられてすごくおいしいです。






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ガッシュ(150円)
バゲットと同じ生地。もちろんおいしい。







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ボワ(290円)
セーグル生地にカシューナッツ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオとはちみつを練りこんだパン。
生地は強く焼き上げられており、主張の強いナッツ類とのバランスはとても良い。はちみつの甘さも全体をまとめ上げる意味でもしっかりと存在意義を感じられた。






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カンパーニュ(280円)
数種類の粉を配合してあるそうで、そのせいなのかとても複雑な味わいがある。そしてうまみが強く、しっとりしてとてもうまい。




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ミエル(320円)
カンパーニュ生地にクルミ、ゴマ、スライスアーモンド、はちみつを練りこんだパン。
はちみつがしっとり感を倍増させ、とてもみずみずしく仕上がっている。
ゴマの主張がやや強すぎるが、おいしくまとまってはいる。





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レザン(180円)
引きが強く、とても主張が強いヴィエノワ生地にレーズンを練りこんである。
もう少しさっくりした軽めの生地の方が好き。





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セーグルショコラ(250円)
セーグル生地にチョコレート、ゆずを練りこんである。
爽やかな酸味とコクのあるチョコレートがとてもいいバランス。
セーグルも水分たっぷりでしっとり。






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リュスティック(150円)
ミキサーを使っていないと書いてあった。
長時間発酵させてあるそうで、びっくりするくらいに熟成された穀物の甘さが強く、その上極限までしっとりしていて、すんごくうまい!
クルミが練りこまれているが、それも相まってコクというか甘さを増しているのかもしれません。
見た目は扁平でリュスティックっぽく無いですが、「ビエルのリュスティック」としてとても気に入りました。







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本日のリュスティック
抹茶生地にカシューナッツとホワイトチョコ。
抹茶がしっかり強く効いてうまい。
こっちもめちゃくちゃうまかった。





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フリュイ(280円)
2種類のレーズン、クルミ、ゆず、いちじくの入ったパン。
まさにシュクレクールのレ・サンク・ディアマンをイメージさせる配合。
しっかり焼き上げられ、とても主張が強いが、口溶けも良く後味も最高にいい。







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想像通りちゃんとおいしかったです。
シュクレクール出身の力をしっかりと感じられましたし、「リュスティック」というオリジナリティーもあり、満足できました。
種類はそれほど多くは無いし、シュクレクールと同じようなパンが多いですが、ここからより一層オリジナリティーを出していければ相当面白いのではないでしょうか。

※2010年9月に再訪。
この時はリュスティック、ガッシュなどあまりキレが無く、イマイチと感じた。
そのほかのパンも数個食べたが、やはりちょっと残念。



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大阪府寝屋川市寿町49-10
072-888-6071
営業時間 7:30〜19:00
水曜、第2・4木曜
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2010年04月17日

ル・シュクレクール(Boulangerie Le Sucre-Coeur) その4 【6周年アニバーサリー】



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4月17日のル・シュクレクール6周年アニバーサリーに行ってきました。
アニバーサリー限定パンや春の新作などを買いに。
(写真は前回までの使いまわし)








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今回もこの日のために買い換えたと言うYUIさんの新車で。
こちらの方が前回より荷台にパンを積めるからいいですね!
定員オーバーなので、pantikiさんには荷台に乗ってもらいました(笑)







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プティパン(80円)
当然だが、イベントでも手抜きなし。
基本のバゲット生地がしっかりうまい。
このお店の生地って複雑で強い香りと味わいがあります。








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イタリア産からすみと桜えびと枝豆のラミジャン(300円)
6周年アニバーサリー限定のパン。
以前食べたラミジャンの生地にいろいろ練りこんだパン。
からすみの塩気の利かせ方にセンスを感じるが、個人的に桜えびの香りがこの生地にはミスマッチのように思える。
もちろん一定以上のレベルにはあるし、このパンがまずいとは言うわけではなく、個人的に好きになれないということです。







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ベーグル2(380円)
6周年アニバーサリー限定のベーグルは2種類あり、そのうちの一つ。
普段このお店ではベーグルを置いていないので、これが食べられるのは非常に稀なこと。
これは抹茶の生地にキャラメル風味のチョコとフランボワーズのコンフィチュールをはさんである。
「ベーグル」と言うよりは、「パン」ですが、味はおいしいです。
キリッと苦い抹茶生地がなかなかいい。






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ベーグル1(420円)
こちらも6周年アニバーサリー限定。ちょっともらいました。
赤ワインとマージョラムとピンクペッパーとクルミのベーグルに自家製リエットをはさんである。
ごちゃごちゃしすぎて方向性が良く分かりませんが、リエットはおいしかった。







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ブリオッシュ・カフェ・ショコラ・マント
新作パンだと思われます。口溶けがよく、上質なおいしさでした。






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クロワッサンザマンド(280円)
6周年アニバーサリー限定のパン。
抹茶のアーモンドクリームとフランボワーズのコンフィチュール。
この抹茶の利かせ方が非常にうまいし、好きです。
もう少し強く焼きこんだ方がより好みかもしれない。




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パン・ピカン(240円)
おそらく新作のパン。
これはものっすごくうまい!
バランスよく散りばめられたクルミの香り、味わいが強く生地にも感じられる。
さらに、細かく練りこまれたラルド(?)により、一層うまみを増し、こしょうの主張が全体の完成度をもう一段階引き上げている感じ。











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フィッセル・プランタ二エール(200円)
春限定のパン。
レモンピール、オレンジピールなどが練りこまれたパン。
想像通りのおいしさ。






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パン“ナデシコ”(260円)
4月限定のパン。
バゲット生地に小豆と塩漬けの桜(?)
桜の香り、味が非常に嫌な感じで主張してくる。和菓子ならともかく、洋菓子やパンにこの味は個人的にはミスマッチとしか思えない。
ちょっと気分が悪くなった。
シェフもこれがおいしいと思って出しているのでしょうから、別にそれはそれで良いと思いますし、万人に合わせる必要は無いと思います。
個人的にまずいと思っただけですし、この組み合わせが大丈夫な人には問題無くおいしく感じられるでしょう。






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レ・サンク・ディアマン(230円)
2種のレーズン、イチヂク、アプリコット、オレンジ、くるみ、を練りこんだパン。
以前に比べてカレンズがアプリコットに変更されたが、抜群にうまい。
以前までのアプリコットが入らないものの方が個人的には好きだったが、こちらもとてもおいしい。







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ポム・ド・テール
じゃがいもを練りこんだパン。
香りが良く、独特のしっとりとした食感。
ちゃんとおいしいが、もう少し強めに塩を利かせるとさらに好み。






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ブレッサンヌ(160円)
思ったより卵は主張しないが、なかなかおいしい。







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チロルチョコ・岩永シェフ(非売品。笑)
ファンなら喉から手が出るほど欲しいのではないでしょうか(笑)

さて、今回もあたりとハズレがありますが、いろいろ楽しませてくれるあたり、何度行っても必ず一定以上の満足度があると言えます。
気になる方は来年のアニバーサリーへ行ってみては?
ものっすごく混んでましたし、売り切れ続出でしたが。



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ル・シュクレクールその1の記事はこちら
ル・シュクレクールその2の記事はこちら
ル・シュクレクールその3の記事はこちら
ル・シュクレクールその4の記事はこちら


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2010年02月25日

ルート271(ROUTE 271)




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高槻市にあるルート271というパン屋に行ってきました。
2009年の5月にオープンしたばかり。






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「京都のル・プチ・メックで学んだ〜」などと書いてあるポップがあったので、なにか関係あるのだと思います。








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クロワッサン(150円)
サクサク感はやや弱い。バターの香りは強く感じられ、なかなかいいのだが、印象に残るほどではありませんでした。






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パン・オ・ショコラ
変わった形。
デニッシュと言うよりは、クッキーのような食感だった。
なかなかいい感じ。





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バタール(210円)
バゲットと言えるくらい細身ですが、バタールだそうです。
思ったよりは軽めの食感で、強いうまみなどは無いが、無難にまとまっている。クラムもしっとりしていておいしいし、まずまずいいレベルです。




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塩昆布とひじきのフーガス
楽しい。





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チョコとクルミとレモンの天然酵母パン
レモンの酸味が全体を引き締め、印象良く仕上がっている。
クルミの味わいがもっと感じられると良かったと思う。




今回はすごくいいと思えるものは無かったが、まだオープンして間もないそうなので、これからレベルアップして欲しい。どれも丁寧な作りで安心して食べられるおいしさでした。


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