2012年12月07日

日置桜を愛でる会!


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昨年の日置桜の会に続き、今回も日置桜の会を催しました。
熱燗大好きな6人で、ウチにある日置桜を飲み比べ。。
現在、ウチには日置桜の一升瓶だけで50本ぐらい在庫があります(笑)
それだけおいしく、そして飲み飽きないということ。
今回用意したお酒は次のとおり、

1.青水緑山 玉栄 23BY 7号酵母 精米歩合55%
2.生もと純米 玉栄 20BY 酵母無添加 精米歩合65%
3.生もと純米 玉栄 21BY 7号酵母 精米歩合65%
4.生もと純米 玉栄 22BY 酵母無添加 精米歩合65%
5.鍛造生もと強力 19BY 7号酵母 精米歩合80%
6.鍛造生もと 強力 20BY 7号酵母 精米歩合70%
7.鍛造生もと 強力 22BY 酵母無添加 精米歩合80%
8.八割搗き 強力 19BY 7号酵母 精米歩合80%
9.八割搗き 強力 22BY 7号酵母 精米歩合80%
10.鍛造伝承強力 23BY 7号酵母 精米歩合55%(Ver.杉山米)
11.鍛造火入れにごり 20BY 7号酵母 精米歩合70%(山田錦)
12.純米火入れにごり 22BY 7号酵母 精米歩合(山田60%・玉栄%50%)
13.槽汲み生 生もと強力 23BY 7号酵母 精米歩合60%

14.純米古酒 時の匠 14BY 9号酵母 精米歩合(山田60%・玉栄%60%)
ふぅ(笑)
これだけあると一通り味見するだけで気持ちよく酔っ払える。




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正装で挑みました(笑)





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出汁王子の自家製しめ鯖とまだか。
まだかは一日熟成しており、旨みが出ています。






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出汁王子のスペシャリテ、出汁巻き。
いつもうまい!






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大根皮のきんぴら
食べ物は無駄にしません^^






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出汁昆布と野菜の塩揉み
こちらも出汁を引いたあとの昆布と残り物野菜で。







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おでん
調味料は純米酒と昆布、それから薄口醤油のみ。
僕はおでんにこれ以上何も味付けをしません。
もちろん調味料は上質なものを使わなければいけません。





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カンジャンケジャン
mieシェフの特製。うまい!



14種類の酒を燗付けながら日本酒談義に花を咲かせました。
細かい感想は書きませんが、どれもこれも特徴があって、それぞれおいしい。
僕が熱燗のうまさを知ったのは間違いなくこの日置桜のおかげです。
僕の中では日本で一番好きなお酒。
これからも飲み続けます。ごちそうさまでした!
なお、今回は主催であったので、写真はたくさん撮れませんでしたので、詳しくはこちらも併せてご覧ください(笑)

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posted by 1031 at 23:43| Comment(10) | TrackBack(0) | オフ会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年12月01日

和食で美味しく日本酒を愉しむ会


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ちょっと前ですが、日本酒好き&料理好きの仲間で集まって会をしました。
料理を持ち寄り&その場で作って日本酒とあわせていただく。
ちょくちょくとこういう会はやってます。






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今回日本酒のセレクトは僕が担当させていただきました。
左から、
日置桜 山装ふ ひやおろし 23BY
日置桜 生もと純米 玉栄 20BY
睡龍 純米 涼 20BY
日置桜 鍛造火入れにごり 20BY
小笹屋 竹鶴 生もと純米原酒 木桶仕込み 雄町 21BY
辨天娘 純米吟醸 17BY


もちろんすべて熱燗で。
料理にあわせて提供したり、好きなものを飲んでみたり。







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炒り銀杏
うまい!






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出汁王子の出汁巻き
だしは本枯れ節の血合い抜きで引いてあるそう。







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むかご
揚げて塩でいただきます。






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しめじと春菊の菊花和え
Mシェフ作。
うまい^^







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辛子明太子と醤油漬け
こちらも出汁王子の作。熱燗が進むなぁ〜。






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いぶりがっこ






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油麩となすの煮物
こちらも出汁王子作。
それぞれ異なった味付けで煮て合わせてあるらしい。
うまかった。





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柿の白和え
乾煎りした舞茸も入っており、食感や味わいが面白い。





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ひらめの昆布締めと鯛の昆布締め
ひらめの昆布締めにはさんなみのゆうなんば、鯛には本山葵を。
うんまい!





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鮭の西京焼き
野暮ったい甘さがなく、とっても酒に合います。
特ににごりと合わせるのがうまかった。






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珍味盛り合わせ
中央はMシェフ作、塩漬けいくらの黄身おろし和え。
手前もMシェフ作、アオリイカいしる漬け一夜干し炙り、めごちの一夜干し。
そして僕の半年熟成イカの塩辛。
某氏の筋子の味噌漬け。
最高すぎる!
熱燗が止まらない!







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治部煮
金沢の郷土料理です。
鴨肉にすだれ麩、この二つは必須なのです。





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べん漬け
僕の作。べん漬けとは石川県の能登地方に古くから伝わるいしりで漬けた漬物のこと。
こちらは、さんなみのいしりで漬けました。
きゅうり、ナス、にんじん、みょうがなどを仕込みました。







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松茸の土瓶蒸し
いい香り〜
まさかご家庭でこれが味わえるとは(笑)







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京芋の揚げ浸し
Mシェフ作。
「京芋は下茹でして水にさらしてしっかり冷まし、その後あっさりめの出汁汁でコトコト煮て冷まして一晩味を含ませています。その水気を切って片栗粉をはたいて揚げ、とろみをつけた出汁を掛けて出来上がり。」
だそうです。







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〆はちりめん山椒ごはん




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デザートはさっぱりと黒糖ゼリー



う〜ん、おなかいっぱい(笑)
楽しく飲んで楽しく食べて盛り上がったのでした。
次回が楽しみ。

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posted by 1031 at 22:48| Comment(3) | TrackBack(0) | オフ会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月29日

パンをシェアする会 その6 〜SSパン編vol.2〜


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先日お知らせしました、パンをシェアする会を主催しました。
今回もシニフィアンシニフィエの素晴らしいパン達!





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早速スタッフみんなで切り分けました。





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志賀シェフ自ら切り分けてくださいました!
何と言う贅沢(笑)





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集まった50人のみなさん。
お集まりいただき本当にありがとうございました!
残念ながら抽選に漏れた方も次回またよろしくおねがいします。







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今回用意させていただいたパンは以下の通り・・・
1.シュトーレン(発売開始前)
2.柿のカンパーニュ(季節限定)
3.ノアゼットブラン
4.文旦のパン(本会オリジナル)
5.バゲット・ポルチーニ
6.パン・ペイザン
7.パン・ド・ブラン
8.ノア・レザン
9.フリュイ・ルージュ
10.パン・オ・ヴァン






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司会進行の合間につまみ食い(笑)







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ワインも愉しみましょう^^





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参加していただいた方々、そして志賀シェフ、アシスタントの皆さんに感謝感謝^^
今回も課題山積でしたが^^;
恒例に出来るように来年もまた頑張ります!

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→パンをシェアする会その1の記事はこちら(バゲットの食べ比べ編)
→パンをシェアする会その2の記事はこちら(いとまゆパン編)
→パンをシェアする会その3の記事はこちら(ラトリエ・ドゥ・プレジール編)
→パンをシェアする会その4の記事はこちら(食パンの食べ比べ編)
→パンをシェアする会その5の記事はこちら(SSのパンとワインを愉しむ会vol.1)
→パンをシェアする会その6の記事はこちら(SSのパンとワインを愉しむ会vol.2)
posted by 1031 at 23:26| Comment(6) | TrackBack(1) | オフ会 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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