あいんしゅりっと(Backerei Ein Schritt)

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石川県の記事の続き。


石川県金沢市の田上本町にある「あいんしゅりっと」に行ってきました。
2008年5月31日オープンなので、まだ1年ぐらいしか経ってないみたい。
そしてなんと！注目すべきは、このお店のオーナーはパン好きの間では知らない人はいないあの伝説の名店ブロートハイムで修行されたらしい。
ブロートハイムといえば1987年のオープン以来、20年以上も日本のパン業界を牽引し続けているお店。
好き嫌いはともかくとして、尊敬すべきお店であり、一度は行く価値のあるお店。








いい意味で迷う。








クロワッサン
サクッとした軽めの食感。
バターもほんのり香る。
層自体の主張が弱い分、中のしっとり感がもっとほしいところ。
ま、なかなかいいです。





バゲット･レジャンデール
ブロートハイムで食べたレジャンデールはとてもおいしかった。
今ではレベルの高いお店が多いので、どう感じるか分からないが。






クラストの香ばしさは申し分ない。
塩が弱い分、やや味の深みに欠ける。
クラムもしっとりとしていい感じではある。
そこそこいい感じ。







クリームパン




まずい。
生地もクリームも。






ズィーベンコーン・ブロート
7種類の種や穀物が入ったライ麦生地のパン。
生地はかなり水分を含み、ねっちょりしている。
いい意味で「おかゆ」を連想させる。
水分量だけはかなりのものだが、うまみや主張、パンとしてのまとまりにやや欠ける感じではある。
いろんな種の主張があるのは面白い。
これもやや塩が弱いか。






イギリス食パン
なかなかいい感じ。
もう少し「山」の部分がバリッと主張すると面白いかも。





今回選んだものはまずまず良かった。
菓子パンなどよりはリーンな生地のパンの方が期待できそう。
僕はバゲットが好きなので、バゲットがもう一歩だったのは残念だが、ドイツパン系はなかなかいいかもしれない。
マニアックなパンが売れるような土地柄ではないが、頑張ってほしい。
ご夫婦のみで経営されているようだったが、奥さんの接客はかなり悪い。
が、それを取り返すかのようにご主人の接客はすごく良かった。

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石川県金沢市田上本町区画整理地内32街区1-2
076-220-6580
営業時間8:00〜19:00
火曜、第1･3月曜休

Boulangerie Copain(コパン)

石川県小松市にあるコパンに行ってきました。

ここも移転後は初の訪問。
移転してかなりお店も大きくなり、従業員も増えたと聞いたので味が変わっていないか心配。
このお店は何度も行っているので、ちょっと変わればすぐ分かる。
それにしてもお客さんはかなり多くなった。ひっきりなしに来る。






バゲット
見た目は以前と変わりない。





断面
うまい！以前と変わらぬうまさ。
ここのバゲットはクラストはかなり薄めで、パリッという軽い食感。
ちょっと見にくいが、クラムはしっとりしてて気泡もいい感じ。
クラムとクラストのバランスがいい。
発酵によって引き出された小麦の甘さも心地良い。






クレセント
食パンと同じ生地で作ったパン。これもいいですね〜。
このパンはかなり人気なので一人3本までという制限があります。
このお店がこんなに有名になる前はこうじゃなかったんですけどね。




とにかく味が変わってなかったので良かったです。
人気があるからといって、これ以上店舗を大きくしたり、増やしたりしないようにしてほしい。



石川県小松市大領町な5-1
0761-23-1058
営業時間　7:30〜18:30
日曜、祝日休　

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ヨシタベーカリー（YOSHITA BAKERY）

石川県の小松市にあるヨシタベーカリーに行ってきました。
移転してからは一度もここのパンを食べたことがなかった。

初めてお店の中に入ったが、品揃えがすごい。
ビックリするぐらいマニア向けのラインナップ。
このお店はかなり田舎にあるパン屋で、パンマニアのような人が来るような土地柄ではない。
付近のパン屋では近所のおばちゃんがあんぱんやヤキソバパンを買いに来るようなそういう場所なのだ。（悪い意味でなく。）

この土地でこのパンでやっていけるのかとこっちが心配になるくらい。

さてさて、パンの紹介に参りましょう。






発酵バターのクロワッサン
うわぁ・・・これはやられました。
びっくりした、かなりうまい。
層が一枚一枚しっかりと密に並んでいて、かつ中心部はふんわりしっとりでバランス感覚抜群。生地は薄いながらもザクザク主張して口どけも良い。
折込のキレイなところからも丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。
ここより断然うまいですよ〜。





ライ麦の入った生地にナッツとかフルーツが入ったパン
生地にはクランベリー、オレンジピール、カシューナッツ、クルミなどが入っていたと思う。
ナッツ、フルーツの主張がちょっとだけ生地に勝ってしまってる気がする。
生地にもう少し水分量を多くし、強めに焼き込んで香ばしさを感じられるようにするとかなりいいと思う。
フランに似たようなパンがありました。あれはうまかった。




カンパーニュ



ん〜、もう一歩。
生地の力強さとしっとり感がほしいなぁ〜。
クラストの香ばしさがなかなかいい。しっかりとした存在感を感じさせる。




バゲット
しっかり焼きこんだ感じの見た目。かなりうまそう。




あぁ〜、もう一歩。
天然酵母で作ってると思うけど、酸味があまりにも強すぎる。
何とかこの酸味を抑えられれば、かなりいいと思います。
クラストのバリバリ加減は言うこと無い。
クラムは気泡もなかなかだが、酸味が強すぎるせいであまり甘さを感じない。



まだまだ食べてみたいパンがいくつもありました。
マニア向けという感じだが、僕は結構好きです。
このままの感じで頑張ってほしいです。



石川県小松市矢崎町ネ91-1
小松市矢崎町ネ91-1
0761-48-7450
営業時間　7:30〜19:00　
火曜休

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