2010年03月10日

ブーランジェリー スドウ(Boulangerie Sudo)


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ブーランジェリースドウに行ってきました。
言わずと知れたマリアージュドゥファリーヌの元シェフ。


余談だが、このあたりはかなりのパン巡礼地となっており、数多くのパン屋が密集するとともに、ニューオープンのお店も多く立ち並ぶ。
今回はパン好きの間ではすでに話題のパリの空の下レ・サンク・サンスにも寄ったが、パリの空の下は開店時間が変わり40分ほど待たなければいけないのが嫌だったから帰った。
レ・サンク・サンスの方はお店に入ったけど買う気が起きなかったので帰った。













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クロワッサン(150円)
お店の人に「今日は最高の出来なので、できるだけすぐに食べて下さい♪」と言われました。相当の自信とパンに対する愛情が感じられました。(嫌な感じは無い)
折込は27層の正統派。とにかくすぐに一口かじったので全体の写真はありません。
これはうまい・・・はっきり言ってめちゃくちゃうまい!
今まで食べてきたクロワッサンは何だったんだろうと思うくらいでした。
超鋭角的に感じるバターの香りと生地の香ばしさ。それとサクサクはらはらと軽いながらもしっかりとした食感。
パンデュースに代表されるように僕が好きな折込を減らし、生地に強い主張が感じられるタイプとは違います。
でも、それでも抜群にうまく感じました。







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クルミとレーズンのカンパーニュ
大きく焼いたものを切り分けて量り売りで買うことが出来ます。
これもしっとり感と生地の味わい深さがとてもよかった。
すごくおいしいです。








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Sバゲット(300円)
粉の配合のせいか分からないけど、香りがとても良く感じられた。
粉自体の風味も濃い気がする。
クラストは非常にハード。





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クラストに比べてクラムは少し弱いかな。
ちょっとバランスが悪く、熟成された甘さもやや弱い。
それでもちゃんとおいしくまとまってはいます。抜群にうまいと言うことはありませんが。







クロワッサンには感動しました。
今までいいと思っていたクロワッサンのさらに一枚上を行く素晴らしいクロワッサンにでした。
ぜひもう一度行きたいと強く思えるお店でした。次回はもっといろいろ買います。


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ブーランジェリースドウその1の記事はこちら
ブーランジェリースドウその2の記事はこちら



東京都世田谷区世田谷4-3-14
03-5426-0175
営業時間 8:00〜19:00(日曜日は〜17:00)
月曜、第3日曜休


posted by 1031 at 20:44| Comment(4) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月09日

ブーランジェリー・ニコラ・パン・ダーチザン(Boulangerie Nicolas -Pain d'artisan-) その4






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大田区の鵜の木にあるブーランジェリーニコラに行ってきました。







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ショーケースと棚の一部にキレイにパンが置いてある。
清潔感もあり、とても好印象。






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いい意味ですごく迷う。







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迷ったついでにパンもこねこねしてきました。









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社会見学してきました〜。(本人希望によりモザイク処理を。笑)








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まかないパン(左)ニコりんとう(右)
まかないうま!商品化してください(笑)









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クロワッサンダマンド
ざくざくざくざくー。









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グラップレザン(700円)
レーズンすごすぎ。でも生地の主張もある。
生地自体の口溶けも良く、重たい印象はない。うまいです。







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パン・ブー(600円)
生地とほぼ同量の水で仕込んであるそうです。
超しっとり。うま。





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フリュイプリュス(300円)
あー、うまい。しっとりとしており、フィリングとうまくまとまっていていい。
軽く一本完食。







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新しいラインナップになっても相変わらず気になるパンがありすぎた。
こちら方面に来た際には必ず訪れるでしょう。
ごちそうさまでした!!



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ニコラその1はこちら(茨城県守谷市)
ニコラその2はこちら
ニコラその3はこちら
イベントにて杉山氏登場の記事はこちら
ニコラその4はこちら(東京都大田区鵜の木)



東京都大田区鵜の木3-12-3
03-5482-0808
営業時間 11:00〜18:00
posted by 1031 at 19:25| Comment(4) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月07日

トツゼンベーカーズキッチン(TOTSZEN BAKER'S KITCHEN) その2






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トツゼンベーカーズキッチンに行ってきました。
前回行ってとても印象が良かったので、また行ってみました。






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いい意味で迷う。





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写真を撮っていいか尋ねると、どうぞどうぞ!と快諾していただけた。
さらに「こっちで生地こねてますからぜひこっちも撮って下さい!」とサービス精神旺盛(笑)
やや丁寧すぎるぐらいしっかりしたサービスです。









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ロールパン
しっかりとした弾力、ヒキ、香り、味わい。
ちゃんとおいしいです。









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ニーダベイユ(240円)
ブリオッシュ生地は口溶けが良く、おいしい。
バターも卵もすごく強く感じることは無かったが、うまくまとまっていておいしいです。








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バゲット・ドゥ・トラディション(330円)
フランス産小麦、フランス産石臼引き小麦とゲランドの塩、さらにあの超硬水「クールマイヨール」をつかったバゲット。まさにフランス。
クラストはバッキバキで口の中が流血するという嬉しいハード加減。
クラムはしっとりしていて、粉の味わいがものすごく強い。さらに複雑な甘みもとても強く感じる。









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材料からも想像できるが、とても強い味わいのバゲットです。
ところで、クールマイヨールは僕には常飲できる味ではありませんでしたが、長期間飲み続た人の一説によれば「硬水の向こう側」が見え、だんだん甘く感じるようになってくるそうです。
この変態にぜひこのバゲットも味わって欲しい。







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白イチジクのデニッシュ(300円)
赤ワインで煮た白イチジクを使ったデニッシュ。
いちじくはおいしいし、生地はザックザクでいいのだが、生地の味が好きな感じではなかった。
どうやらバターは使っていないような感じ(コンパウンド?マーガリン?ショートニング?)
くどくないようになどと考えたのかもしれないが、これはどう考えてもバターの香りと味わいが欲しい。
好みの問題かもしれませんが、僕には口溶けが悪く後味が悪くしつこく重たく感じられるだけでした。
実際何を使っているのかは知りませんが、とにかく僕にとってはおいしいと言えるものではなかった。非常にもったいない。










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パン・ド・ロデヴ(600円)
生地は非常に水分たっぷり。力強さを感じる。
しっかり焼き上げられ、香ばしさも感じるが、熟成された甘さも感じる。とてもうまい。これぞロデヴ。







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ベルリーナラントブロート(600円 ハーフ300円)
実は始めに、スライスしてあった当日焼きのものを買ったのだが、お店の人が、
「良かったらこれ食べてみて下さい!」
といって写真にある前日のベルリーナラントブロートをくれた。
実際は焼いてから2日後ぐらいが食べごろということだそうで、当日焼きのものに比べて味がまろやかに感じられた。
ライ麦の主張と穀物の甘さがとてもよく感じられうまい。





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サービスはしっかりしているし、パンは一部を除いて超ハイレベル。
今回もかなり良かったです。こちらへ来る際にはぜひ寄りたいお店の一つです。


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トツゼンベーカーズキッチンその1はこちら
トツゼンベーカーズキッチンその2はこちら

神奈川県横浜市港北区大倉山2-1-11
045-548-0568
営業時間 9:00〜19:00
月曜、第2日曜休
posted by 1031 at 18:24| Comment(4) | TrackBack(1) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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