2010年03月16日

ポワンタージュ(Pointage) その2






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麻布十番にあるポワンタージュに行ってきました。
前回の訪問は2年ほど前。
このお店のシェフは赤坂のペルティエでSSの志賀シェフの下で修行した経験を持ちます。
ちなみに、麻やの奥様はこのお店で修行されています。






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いい意味で迷った。気になるパンがかなり多い。








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塩キャラメルブリオッシュ(210円)
パサつきが目立つ。キャラメルの苦味も少なく、ちょっと物足りない。
普通においしいが、印象には残らない。







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クロワッサン(200円)
食感が弱く、バターの風味もあまり感じられない。
しっとり感もあまり無く、普通においしくはあるのだが、印象には残らない。
いつ変わったか知らないが、以前のクロワッサンとは全くの別物になっていました。








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しょうがとはちみつのリュスティック(210円)
生地はたっぷりと水分を含み、非常にしっとりしている。
はちみつの甘さだけでなく、長時間発酵によって引き出された深みのある甘みもあり、とてもおいしい。
しょうがは思ったよりはやさしいが、爽やかな香りと辛味が何とも言えない。もっとしょうがが強い方が好みかもしれないが、十分うまかった。










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カンパーニュ・レザンノア(490円)
カンパーニュは自家製の天然酵母を使用しているそうだが、酸味がやや強く感じられ、バランスが悪く感じた。
クルミとレーズンの組み合わせは好きな感じなので、普通においしく食べられましたが、ちょっと残念でした。






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バゲット・グロ(315円)
さすがのうまさ。志賀さんのレシピを受け継いでいるだけあり、一口目から甘い。クラストはかなりハードで、食感も歯切れもいい。
クラムはきれいなクリーム色で、気泡も力強い。
麻やのバゲットとほとんど同じ味だと思います。







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栗の粉のバゲット(315円)
栗の風味はやさしい感じだが、噛むごとにしっかりと甘みが感じられる。
粉の複雑な風味もあり、とてもうまい。しっかりと焼きこんであるため、クラストもバリッとハード。








ハード系はかなり強いと思います。特にバゲットとリュスティックは好みです。ちょっと残念なものもあったが、全体的に満足度は高いです。
このお店は閉店時間も遅く、夕方の17時以降に焼きあがるパンも多くあるようでした。
余談ですが、ほぼすべてにおいて麻やの方が上を行っていると思います。


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ポワンタージュその1の記事はこちら
ポワンタージュその2の記事はこちら


東京都港区麻布十番3-3-10
03-5445-4707
営業時間 10:30〜24:00
月曜、第3火曜休


posted by 1031 at 08:23| Comment(4) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月15日

クピド!(ARTISAN BOULANGER CUPIDO) その2






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クピドに行ってきました。
前回の訪問から2年近く経つ。
粉の配合や自家製の天然酵母にこだわっているお店。









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午後3時過ぎだったと思いますが、この日は日曜日ということもあり、品数はかなり少なくなっていました。






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クロワッサン・レスト(179円)
時間経ったような劣化した感じになっており残念。
「おいしかった」だろうな、とは思うが、僕の口に入ったときには食感が無くイマイチでした。







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セレアル(写真上・120円/100g)、カンパーニュ(写真下・120円/100g)
どちらも味が複雑で濃く、クラムもしっとりしていておいしい。
大きく焼いている分、しっかりとした存在感を味わえる。
すごくおいしかった。








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ノワイエ(180円)
ヴィエノワの生地にナッツ風味のクリーム
生地は口溶けが良く、軽め。なかなかよかった。






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パン・オ・ノワ(178円)
普通。このお店であえて選ぶパンじゃないかな。







品薄だったこともあり、狙いのパンが買えなかった。
次回はもっと品揃えが豊富なときに行きたいと思います。
今回はお気に入りのパンがありませんでしたが、前回から印象が替わることは全くありません。いいパン屋であることには変わりないです。



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クピドその1の記事はこちら
クピドその2の記事はこちら

東京都世田谷区奥沢3-45-2
03-5499-1839
営業時間 10:00〜商品終了まで(らしい)
不定休
posted by 1031 at 08:24| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月13日

ブーランジェリー プーヴー(boulangerie pour vous)







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代々木上原にあるプーヴーに行ってきました。
3年ほど前に一度来たことがあるが、その時に接客が最低だったので何も買わずに出てきた覚えがあります。







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見た目はすごくいい。分からないパンなどはちゃんと説明してくれるし、今回は接客もすごくいい。





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いい意味ですごく迷う。
後から来たお客さんに抜かされまくり。どうぞどうぞ、いいんです。迷ってますんで。







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バゲットも5種類も・・・・!






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クロワッサン(160円)
焼きがかなり強く、許容範囲内ではありますが、苦味が強く感じられる。生地はほのかにバターが香り、さっくり軽め。
焼きすぎなのか、もさもさした感があり、口溶けも良いとは言えない。
ちょっとバランスが悪いけど、いい方向にバランスが崩れている。








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いちじくとクルミのリュスティック(200円)
こちらも焼きが非常に強く、クラストがかなり厚め。
しかし、この焼きの強さでクルミの風味と生地のうまみがしっかりと引き出されていて、とてもおいしい。もちろん生地もしっとり。
いちじくもやや細かく刻まれて練りこまれているため、焼きの強さに負けない濃厚な味わいを堪能できる。
これはかなり良かった。








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ブリオッシュ・アテット(115円)
卵の風味が弱く、バターも強くない。
口溶けも良くなく、若干パサつく。
いろいろ言いましたが、普通においしいです。印象には残らないですが。








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セーグル(大・600円)
生地のしっとり感、ライ麦の強い味わい、香ばしい香り、すべてが完璧にまとまっている。めちゃくちゃうまかった。
酸味があると書いてありましたが、後味にほのかに感じられる程度で、全然気にならない。と言うかこのサワー種の深みがパン全体のレベルを上げている感じ。







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バゲット・クラッシック(260円)
長時間発酵のバゲット。思ったよりは軽めで、熟成された甘さがほんのり感じられる。クラストはバリッとしていて、歯切れも良く、スイスイと食べられる。






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バゲット・プーヴー(320円)
バゲット・ルヴァンと散々迷った末、こちらを購入。
このお店のカンパーニュの生地で焼いたバゲット。
クラムはしっとりしていて、全粒粉とライ麦の織り成す深い味わいがたまらない。自家製酵母使用なので、ほんのり酸味が感じられる。
噛めば噛むほどうまみが大きく膨れ上がる。かなりうまい。








全体的にどれも高いレベルにありました。
どれも焼きが強く、それによって若干バランスが悪く感じる部分もありましたが、それほど気にはなりませんでした。
以前気になった接客も全く問題なかったです。
今回はセーグルがかなり気に入りました。次回行く機会があれば、ハード系を制覇してみたいです。


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東京都渋谷区上原1-22-2
03-5465-2333
営業時間 9:00〜19:00(日曜、祝日は〜18:00)
水曜、第3火曜
posted by 1031 at 07:42| Comment(0) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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