2011年04月28日

吉田牧場のチーズ


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岡山へ行ったついでに吉田牧場へ。
吉田牧場と言えば、そのチーズが全国のレストランで使われていることでも有名。
あのラ・ベットラでも使われていますね。
いろんな雑誌などで吉田全作氏の考え方などを見るたびに行ってみたいと思っていた。
予約待ちなどもあるそうなので、かなり前から予約して訪問する予定でした。

そして、いざ行こうと思った数日前に連絡が来て、その日は止むを得ない事情でお休みをするとのことで、残念ながら実際は訪問できなかった・・・。










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ってことで送ってもらった♪






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リコッタ
当然フレッシュ。さっぱりとしており、コクというよりは非常にあっさりとして食べやすい感じ。
お菓子なんかに使っても良いし、そのままジャムと合わせて食べてもうまい。



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モッツァレラはカプレーゼに。
こちらもすごく軽い感じ。
あっさりしているので、オリーブオイルもあっさりめ、あわせるワインも軽めの方がいいのかな。




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カチョカヴァロ
かなり大きいサイズ。800gぐらいあります。






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ウォッシュ
熟成が足りなかったのもありますが、相当クセが無い仕上がり。
ウォッシュと言われなかったら分からないくらい。
日本人にはいいと思いますが、ウォッシュと思って食べるとちょっとびっくりするかな。
もちろん、変な味があるわけではないし、とても真面目な味だと言うことは分かります。






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カマンベール
こちらも熟成が浅いということもあり、とてもさっぱりした感じ。
もう一つ購入したので、そちらは賞味期限が切れるまで待って食べましたが、それでも思ったほどのコクは無かった。
もちろんおいしいのですが、やっぱり熟成したカマンベールにはなんとも言えない香りと旨みが欲しいところ。





ラクレット
写真取り忘れた。おいしかったけど、これもやっぱりあっさり過ぎる。
バクバク食べられる(笑)




総じて言えるのは、良い意味でも悪い意味でも「食べやすい」と言うこと。
そもそもチーズは酪農文化であるヨーロッパの保存食。
気候、食文化、風土、地形、人種、何を見ても日本とは違いすぎるので、ヨーロッパ圏と同じようなチーズが作れるわけはありません。
もちろん悪いと言う意味ではありませんし、とても真面目に作ったことがわかる味です。
でもやっぱり軽過ぎるし、食べやす過ぎるし、クセが無さ過ぎるし、塩気が少なすぎる。
塩が少ないと長期保存も難しいし、やはり保存食としての体をなしていない。
例えばヨーロッパの人が真面目に糠漬を作ったら同じような傾向になるのかなぁとも思ってしまう。
臭くなく、あまりクセが無い食べやすい味にしたりね。
ま、以前から気になっていたので、一度でも食べられたのは良かった。


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岡山県加賀郡吉備中央町上田東2390-3
0867-34-1189
不定休
posted by 1031 at 21:10| Comment(2) | TrackBack(0) | 郷土料理・一般食品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月19日

九州地方のうまいもん。


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福岡の記事をアップしているので、せかっくなら今までに食べた九州地方のうまいもんを紹介。







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からし蓮根
熊本県の代表的な郷土料理。





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まぁタカシマヤで買ったんですけどね。うまかったぁ〜。








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煎粉餅(いこもち)
鹿児島を中心とした南九州のお菓子。
煎った粉の独特の香ばしさがいい!






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かるかん
こちらも鹿児島を中心とする九州のお菓子。
山芋を用いた滑らかな生地。
素朴なおいしさ。すごく好きです。








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あくまき
鹿児島を中心とした南九州の特産品。
灰汁(あく)に漬けたもち米を竹の皮で包んで炊いて作るらしい。




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クセのある風味があるが、ほぼ無味と言ってもいい。
砂糖をかけたり、きな粉をかけたりして食べるといいらしい。
素朴なうまさでした。



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今回、福岡では「ふくや」の本店にも行った。





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生産数は少ないそうだが、無添加の明太子が売っている。
常時在庫があるわけではないそうで、この時も僕が購入したものが最後の一つでした。








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こんな材料。
変なものは入っておりません。






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非常におとなしい味わい。いわゆる普通の明太子を食べている人にとっては物足りない味に感じられるのかもしれません。
ちなみに価格は、その他の添加物入りのものと全く同じ。
絶対こっち買うよね。






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九州つながりで。
そーいえば3年ほど前に屋久島行ったんです。






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楽しかった。





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その時に福岡でシロウオの踊り食いしたんです。






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(クリックで拡大)
いただきます♪




各地に様々な郷土料理があって本当に興味深い。日本をもっと知りましょう。
郷土料理好きの僕にとってはこういう各地の伝統的な食を巡る旅は楽しくて仕方ありません。
が、渋いか(笑)


余談だが、僕は郷土料理はその性質により大きく分けて3段階に分類できると考えている。

1.その地方の気候、風土に関連し、古くからその土地に根付いた食べ物。主に保存食である場合が多く、数百年から数千年単位で食されているもの。代表例としては「へしこ(北陸)」「鮒寿司(滋賀)」「きりたんぽ(秋田)」「漬物」「味噌」「日本酒」

2.地方の名産品、および江戸時代以降の食状況の変遷によるものが多い。砂糖や油を使ったものも多く見受けられる。百年から数十年程度前から食されているものが多い。代表例としては「讃岐うどん」「盛岡冷麺(岩手)」「カステラ(長崎)」「さつま揚げ(鹿児島)」など。

3.町おこし、村おこしなどのいわゆる「ご当地グルメ」やB級グルメなど。戦後からここ10年程度で食されてきたものが多い。代表例としては「富士宮やきそば(静岡)」「浜松餃子(静岡)」「小倉トースト」など。


1に分類したようなものがもっと見直されるといいな。

郷土料理ってうまい!!!

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posted by 1031 at 20:20| Comment(10) | TrackBack(0) | 郷土料理・一般食品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月27日

東北地方のうまいもん。


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今回の旅の途中で買ったものではありませんが、以前物産展などで購入した東北地方のうまいものを紹介します。




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こちらは福島県のお菓子、「茶饅頭」
お茶が入っているわけではなく、黒糖を使った茶色の生地の饅頭。
素朴なうまさ。






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粟饅頭
こちらも福島県のお菓子。
あんこの周りに粟がついてる。
これもうまい。素朴な味わい。






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お次は青森県のお菓子、「薄紅」
薄く切ったりんごを干して砂糖をまぶしただけ。






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シンプルなおいしさを味わえます。




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ずんだもち
宮城県の銘菓。




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いい意味で豆臭い♪
甘すぎるわけではないのだが、ちょっと甘さがしつこく感じた。
でもうまいですよ。




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くぢら餅
山形県の伝統的なお菓子です。山寺へ行ったときも売っていました。
鯨とは関係ない。
練った餅粉とくるみ、砂糖などを混ぜ合わせて蒸したもの。
醤油が入っているため、ほんのり塩気がある。
これうまいなぁ〜。しかも珍しくて楽しい♪



色んな地方に様々なお菓子がありますね。


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2010年夏の東北地方+αの旅
・割烹一八(いっぱち) 〜名古屋から東京へ、東北へ〜
・会津若松から大内宿へ
・米沢 鯉の六十里
・出羽屋(でわや)
・山寺観光と山寺御膳と立石寺
・バーニャのパン(Pain Bagnat)
・おりざの森、ふみえはらはん
・三彩館ふじせい
・食道園(しょくどうえん)
・日本酒と、郷土料理と日本酒と。(盛岡にて)
・料亭 東海林(しょうじ)
・酒盃(しゅはい)
・東北地方のうまいもん。
・アル・ケッチァーノ
・知憩軒(ちけいけん)
・蘭(あららぎ)
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