2009年09月22日

ブーランジェリー ニコラ(Boulangerie Nicolas -Pain d'artisan-)






人気ブログランキングに参加しています。

にこら0.JPG
2009年9月20日〜23日の4日間限定でブーランジェリー ニコラ(Boulangerie Nicolas -Pain d'artisan-)が限定オープン。
東京の大田区鵜の木に新店舗をオープンするにあたって旧ニコラから大幅にラインナップが変わるそうです。
なので旧ニコラのパンが食べられるのは現時点では明日までと言うことになります。
前回と同様に、今回もいとまゆさんが入手したものを分けていただきました。







にこら2.JPG
ソーダブレッド
フリュイと並ぶ旧ニコラの定番商品。
強めに効かせた塩にセンスを感じる。








にこら3.JPG
あんパン
やさしいうまさ。生地もしっかりおいしい。





にこら4.JPG
カンパーニュ・ニコラ
かなり大きい。直径25cmほどかな。重さも1.2キロぐらいあった。「N」のクープがかっこいい。
大きく焼くことによるクラムの存在感が抜群にいい。
焼きはそれほど強くなくいのだが、これが杉山氏のパンの真骨頂。
やさしい甘さを最大限に引き出す焼き具合。
かといって香ばしさが無いわけではなく、ライ麦などが合わさった強い香りが非常に印象的。
これはサワー種を使っているそうだが酸味は全く無く、完璧な仕上がり。発酵によって引き出された甘さとともに強く印象に残るパンです。









にこら5.JPG
くるみとコショウのリュスティック
香り、味わいともにくるみがしっかりと感じられる。
コショウはあまり感じられなかったので粗挽きにして入れた方が面白いかもしれない。
もちろんこれはこれですごくおいしいのですが。






にこら6.JPG
グロ・フリュイ・スペシャリテ
前回も食べたフリュイを数倍大きく焼き、さらにクリームチーズを入れてある。
大きく焼く分、クラムのしっとり具合がさらに強調される仕上がりとなっている。
クランベリーとくるみのうまみが生地に移りしっかりと一体化しているが、一体化しすぎておらずそれぞれの主張が全く薄れていない点も素晴らしい。
これらのフィリングもクリームチーズとの相性や量など、すべてが完璧。何一つとして無駄が感じられない。






にこら7.JPG
チョコと大納言のリュスティック
チョコと大納言、そしてこのやさしい甘さのリュスティック生地が相性抜群。
このパンはこれ以上焼きを強くするとバランスが崩れてしまいそうなくらい繊細な感じがした。






にこら8.JPG
セロリとチーズのリュスティック
これ、うまい。やられました。
セロリは原型を残して練りこむことによって食感や視覚にもしっかりと訴えてくる。もちろん味もしっかりとセロリ。
チーズの強い塩気が生地の甘さをより一層引き立てる。
これほど五感で楽しめるパンは他では絶対に食べられません。







にこら1.JPG
以前茨城県にお店があった時も、遠くからでもわざわざ行くだけの価値があるパンだと思いましたが、それが改めて再確認できました。
東京周辺にはおいしいパン屋が増えましたが、絶対他店で代用が出来ないパン屋は数えるほどしか無いと思います。
こんな独創的なお店他に無いですよ。このパンを食べれば杉山氏のパンだなと断定できるほどです。
そういう意味では見た目だけ奇をてらったパンを焼いて独創的だと勘違いしているお店とは格が違うと言えます。
新店舗ではもうこのパンたちを食べることが出来ないので、今のうちに食べることをオススメします。明日までですが。
しかし新店舗でも杉山氏は独創的なパンを焼いてくれることでしょうからそれにも期待したいですね。
好き嫌いは別にしても、パン好きならば遠くからでも一度は行ってみた方がいいでしょう。



人気ブログランキングに参加しています。


ニコラその1はこちら(茨城県守谷市)
ニコラその2はこちら
ニコラその3はこちら
イベントにて杉山氏登場の記事はこちら
ニコラその4はこちら(東京都大田区鵜の木)

東京都大田区鵜の木3-12-3


posted by 1031 at 19:12| Comment(7) | TrackBack(0) | パン(首都圏) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
東京っていうだけでやられてるように感じますね
そんなに差がありますか・・・?
Posted by sakotaro at 2009年09月23日 22:50
ニコラさんの記事に書き込むのは些かではありますが出張で金沢に来たので「たね」さんと「戸水屋」さんに行ってきました。

1031さんがおっしゃった通りですね。
「戸水屋」の親父っさんの事を事前に知らなかったら……何とか抑えられました。(笑)

また参考にさせて頂きます。
ありがとうございました。
Posted by ノラ at 2009年09月24日 23:18
自分のコメント見て恥ずかしくなりました。訂正させて下さい。(涙)
× 些かでは
○ 些か気兼ねしてしまいますが

です。。
Posted by at 2009年09月25日 00:08
sakotaroさんへ

僕も有名シェフのパンなので疑ってかかっていましたが、それを上回るおいしさでした。
差と言うよりは、好き嫌いは別にして「独特」です。
なので、他に似ているお店が無いのでわざわざ食べるだけの価値はあると思います。
Posted by 1031 at 2009年09月25日 16:33
ノラさんへ

たねと戸水屋に行かれたんですね?
参考にしていただきありがとうございます。どうでしたかね?
戸水屋のご主人は根っからの職人さんなんです(笑)無愛想ですが、奥から無言で出来立てを持ってきてくれたりしますよ(笑)
サービスが悪いと言うことではないので悪い印象はありませんよ。
Posted by 1031 at 2009年09月25日 16:56
こんばんは。しゃんぱーにゅ=さとかずです。名古屋は離れましたが。今年もよろしくお願いいたします。
さて今日鵜の木店に今日行ってきました。あんな処でよくお客様が集まるな〜って、玉堤通りから一本奥のわかりにくい場所だったですけど(車ではかろうじて路駐可能なところですよ。)、お店のしつらいは綺麗でしたし、スタッフの感じもよかったです。
肝心のお味は、胡桃とクランベリー入りのバゲットは美味しかった〜、クラストから噛み応えから後に残る滋味から、まったりと。お腹も空いていて帰りの車中で完食。
胚芽系は深み(塩?)が今ひとつでした。リュステックは今ハムとチーズを挟んで今から食べます。後お店にショーケースに沢山あったのは、味つきスコーンやチーズケーキで、買わず(どうなのでしょう?)。当たり外れありですね、という印象。
パン哲学的?にはいいかもしれませんね。
畢竟、どう生きるか(食べたい)かですね。
またどこかでお会いしたいです。
それではまた、
しゃんぱーにゅ 拝
Posted by しゃんぱーにゅ at 2010年01月12日 00:54
しゃんぱーにゅさんへ

こちらこそ今年もよろしくお願いします!
ニコラは確かに当たり外れもあると思いますし、好き嫌いが大きく分かれるお店だと思います。
でも、好きな人には本当にいいお店だと思います。(その逆もあるかもしれませんが。。。)

>あんな処でよくお客様が集まるな〜
そうですね、だからこそ本当にパンが好きな人しか来ないんでしょうね。より一層頑張ってほしいですよね。
Posted by 1031 at 2010年01月13日 19:41
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]

認証コード: [必須入力]


※画像の中の文字を半角で入力してください。

この記事へのトラックバック
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。