2009年07月30日

パンデュース(PAINDUCE)




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パンデュースに行ってきた。
かなり前から気になっていたが、一度も行ったことは無かった。
コムシノワの西川シェフがプロデュースしたことでも有名。







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入った瞬間に分かる。
大当たりの予感。








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かなり幅広いラインナップ。







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迷う迷うー。






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全部食べてみたいー。







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クロワッサン(130円)
僕の好み、どストライクのクロワッサン。
折込は減らしてあり、生地のざくざくとした主張が強く感じられる。
それにバターの香り、さらに中心部のしっとり感・・・。それをまとめ上げる強めの焼き具合、それでいて全く重たくない。
うーん・・・これ感動するほどうまかった。






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クーロンヌ(ハーフ・160円)
北海道産小麦を低温発酵させ、焼き上げたパン。
生地はじゃがいもでも練りこんであるのかと思うくらい(練りこんでないですが)ムッチムチで水分をたっぷり含んでいる。
それでいて鋭いうまみも強いヒキも兼ね備えており、やや強めに焼き上げられた香ばしさがさらにうまさを倍増させる。
うーん、やられました!
あー、うまい・・・、これもうますぎる!悶絶しました(笑)








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パンオショコラ(160円)
パーフェクト。
生地は折込を減らしており、力強いチョコレートの主張をしかっりと受け止める。
さらに、強く焼き上げられた生地の鋭角的な香りがたまらない。
チョコレート自体もおいしい。しかもチョコレートにはヘーゼルナッツ?が混ぜてあり(既製品かもしれないが)コクのある風味がこのパンの完成度を最高潮まで高めている。
今まで食べた中で間違いなくNo.1のパンオショコラ




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惣菜系も幅広く揃える。なおかつうまい。
そーいえばたくさんあったタルティーヌもすごくうまそうだった。






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クルミのリュスティック
生地にはしっかりとクルミの味わいがなじんでおり、どこを食べてもしっかりクルミの味がする。
また、生地をねじってあるため力強さが強調され、食感の面でも印象が弱いと言うことは無い。
クルミの量がすごく多いわけではないので、クルミがトゲトゲと主張することは無いが、全体を見ると抜群のバランス感覚が感じられる一品。









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バゲット・トラディショナル(210円)
低温で長時間発酵させたバゲット。
粉の甘みが強く引き出されていて味わいはかなり濃い。
塩の量も完璧で、うまみをさらに引き立たせる。




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縦に力強く伸びた気泡。いい感じ。




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クラムは弾力を強く感じ、それでいて口溶けも良い。
クラストは厚めで歯切れも良い。
かなり高いレベルでまとまっており、ほぼ完璧なバゲット。




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バゲット・ルヴァン(230円)
自家製のぶどうの天然酵母を使ったルヴァンのバゲット。
僕はこういうタイプのバゲットが好きなのだ。
自家製の酵母だが、酸味は無く、穀物の甘さと芳醇な風味が強く感じられる。






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クラムは水分をしっかりと含み、力強い味わい。
ライ麦や全粒粉によりしっかりとした味の厚みが生まれている。
こういうタイプのバゲットで言うと、昔のラ・フーガスぶーるぶーるぶらんじぇりもおいしいと思いましたが、これはそれらを越えるうまさでした。





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バゲット・リュスティック(190円)
リュスティックのバゲット。
トラディショナルに比べすっきりした甘さに感じた。
比較的主張は穏やかだが、水分をたっぷりと含んだ生地は間違いなくおいしい。


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断面はこんな感じ。






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レザン(190円)
自家製酵母を使って焼いたパン。
生地はライ麦と全粒粉を使っている。
レーズンはこれでもかってほど入っていて、バランスとしては多すぎるように感じたが、生地自体が強いので問題なくおいしい。
このお店のこの生地だから成り立つパン。






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間違いなく大阪、いや関西で一番好きなお店。
というか現段階では今まで行った中で一番好きなパン屋。SSは特殊すぎるので除く)
かなり幅広い品揃えだが、正統派なパンの完成度は完璧。しかも惣菜パンや菓子パンにも一切の妥協が感じられない。
さらにこのクオリティでこの値段は良心的すぎる。
すべてのパンが超ハイレベル・・・もうパーフェクトと言うほか無いです。
パンデュース恐るべし。
長〜い行列を作ることで有名な靱公園の近くのあのパン屋とは格が違いますよ。


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パンデュースその1の記事はこちら
パンデュースその2の記事はこちら
パンデュース(愛知県安城市暮らしのお店内)の記事はこちら

大阪府大阪市中央区淡路町4-3-1 FOBOSビル1F
06-6205-7720
営業時間 8:00〜19:00(土曜は〜18:00)
日曜休


posted by 1031 at 17:45| Comment(10) | TrackBack(1) | パン(大阪府) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
先日、思い切って初の関西遠征を試みた際、こちらのお店にもお邪魔しました。
 昼時だったせいか、タルティーヌ等の惣菜系が次々と焼きあがるわ、ハード系からスイート系まで、幅広いラインナップ。ぜひ近所に一軒ほしいです。
 バゲットリュスティック、自宅で焼き戻して食べましたが、凄いです。外はバリバリでも中はねっちり。思わずこねてしまいました。ほんと、こちらのお店大当たりですね。
 季節限定のレモンの食パンと言うのも買ってきたので、こちらも食べるのが楽しみ。
 ただ、お勧めのパン・オ・ショコラは、お店の人が他のパンと同梱してしまったせいで、見事に潰れていました。残念。
 大阪に住んでいたら、間違いなく日参するであろうお店ですね。
Posted by koumei at 2009年09月09日 00:03
koumeiさんへ

バゲットリュスティックおいしいですよね。
ホントにこのお店は近くに欲しいです。
パン・オ・ショコラ潰れていたんですね、僕のときはちゃんと包装してくれましたがそれは気をつけて欲しいですよね。
レモン食パンもおいしそうですね。
Posted by 1031 at 2009年09月09日 21:26
 レモン食パン食べました。
 ここって、食パンも相当凄いのでは?
 きめが細かくて恐ろしいほどもっちり。
 レモンの香りも凄くて、何もなくてもそのままバクバク食べてしまいました。
 ますます日参したい。
 それにしても、関西って正統派のパンだけではなく、こういうコラボ系のパンが激ウマなお店が多いような気がします。
Posted by koumei at 2009年09月12日 16:11
koumeiさんへ

食パンもレベル高いですか?
そのレモン食パンすごく気になりますね。
ご感想ありがとうございます。
しかし食パンがおいしいとなるとこのお店はもう非の打ち所がありませんね。
Posted by 1031 at 2009年09月12日 22:46
昨日、初めての訪問をしました
恐るべしです。
迷いすぎて困りました・・・
クーロンヌ・パンオショコラ・おいしかったです
名古屋にもこんな良心的なお店があったら
いいのに・・
ポルカさんもめちゃくちゃお気に入りですが・・・
定休日が同じなので・・
Posted by フーガちゃん at 2009年11月18日 16:41
フーガちゃんさんへ

ホントに恐るべしですよね。
クーロンヌとパン・オ・ショコラは今思い出すだけでもニヤニヤしちゃいます。名古屋にこんなお店があったら嬉しいですよねぇ。
ポルカのパンもおいしくていいですよね。
Posted by 1031 at 2009年11月18日 22:28
既にご存知かもですが、この4月に安城へ出店されるみたいですね。

http://painduce.exblog.jp/13358493/
Posted by りるきむ at 2010年02月02日 02:24
りるきむさんへ

どうやらそうみたいですね!
楽しみですが、それで味が落ちるのではないかと心配です。
どちらにしても大きなニュースですよね。
Posted by 1031 at 2010年02月03日 20:26
3月初旬に行ってきました。パン屋は「おまけ」だったので一軒と決め、シュクレクールと迷って、近さでこちらを選びました。
携帯ネットで調べたら、ビルの2階と案内され、「?」と思いつつたどりつき、カフェ部分の隅でたむろしてた店員さんに「パンデュースってここですか?と訊いたら、ここですと。「ここだけですか?」と重ねて訊いたらここだけですと。実は2号店でした。何なのだろう…。
その後レジの店員さんに本店を紹介してもらい、そちらにも行きました。品揃えはほぼ一緒。
前置きが長くなりましたが、感想は⇒。バゲットやカンパーニュやクロワッサンなどの"基本系"や、混ぜ込み"派生系"はとても美味しかった。カレーパンや卵サンドは私には今ひとつふたつ。
しかし基本系だけで充分満足、行ってよかったです。そのままでも美味しいし、持ち帰った分を焼いてサンドイッチにしても、外ぱりぱり内しっとり、具ともあってよかった。
ではでは。
Posted by しゃんぱーにゅ at 2010年03月13日 23:29
しゃんぱーにゅさんへ

あらら・・・。「アド」のほうですね(笑)
しかしパンデュースは残念ながら接客は良く無いといううわさも聞きますからねぇ。
おっしゃるとおり、基本がしっかりおいしいですよね!
カレーパンなどは試していませんが・・・、どやら買う必要は無いようですね(笑)
詳細な感想ありがとうございました。
Posted by 1031 at 2010年03月15日 08:43
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