2009年06月19日

レ・サヴール(Les Saveurs)

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読者の方から教えていただいた、レ・サヴールに行ってきました。
このお店は石川県金沢市の旭町にあり、中心街からは少し離れている。
お店は自体はそれほど分かりにくい立地ではないのだが、大きな看板が出ていないのであまり目立たない。
お店の存在を知る前から、お店の前の道は何度も通ったことがあった。






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お昼は2種類のコースとアラカルト。

<Aコース2700円>
アミューズ
前菜
スープ
メイン(肉か魚)
パン
デザート(3種類から選択)
カフェ

Bコース(4500円)は構成は変わらないが、使っている材料が異なるそう。





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アミューズ:赤ピーマンのムースとトマトのジュレ
いいですね。トマトの酸味がしっかり感じられる。
赤ピーマンのムースも滑らかで軽やか。素材の味が感じられる。



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パン
おいしいですよ。






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前菜:ムール貝とアスパラのブレゼ パセリのソース
ものすごく大ぶりでぷりっぷりのムール貝が6個ぐらい入ってる。
こんなでかいムール貝初めて見た。普通の牡蠣ぐらいの大きさ。
アスパラも超極太。食感を残す火入れ具合も絶妙。
インゲンとエンドウの火入れもいい。
パセリのソースも力強さが感じられて良かった。
全体のボリュームもかなりのもの。





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スープ:ねぎのスープ
ねぎの味はするのだが、ブイヨンも塩も弱すぎる。
素材の味を生かしたいのかもしれないが、中途半端な印象。
これはもう一歩かな。





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メイン:真鯛のフライパン焼き
皮はしっかりパリッと焼かれている。
火入れ加減もいい感じ。





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メイン:鹿児島県産豚ロースの網焼き ローズマリーのソース
表面は香ばしく焼かれているが、中はピンクが残り火入れは悪くない。
ローズマリーのソースはやや弱いが、なかなかおいしかった。
付け合わせのミニキャロットも甘くてうまい。






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デザート:バナナのパルフェ マンゴーとパッションフルーツのソース
バナナの濃い味が楽しめる。
パッションフルーツの酸味がすごくいいアクセント。
大きめのデザートだが、重さは無く軽く食べられる。








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デザート:ダークチェリーのクラフティ
うーん、これはもう一歩かな。






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デザート:マーマレードのブリオッシュ
焼き立てで出てくるので酸化臭などとは一切無縁。
バターのいい香り。
下に敷いてあるクリームは生クリームとカスタードと混ぜてあるような感じかな。
生クリームはもちろん本物なので、軽く食べられる。
大きめだけどもっと欲しくなる。




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中にはマーマレードが。
適度に効いた苦味と酸味がなかなかいい感じ。







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前菜はかなり良かった。
それ以外は惜しいと思うところはあったし、すごく良いということは無いですが、全体的には十分満足できます。
量もそこそこあり、ケチケチしていないところも好き。
料理だけのレベルでは若干シェヌゥが上か。
金沢ではまた来たいと思える数少ないお店ができました。

まだ比較的若いシェフとその奥様2人でやっているお店で、奥さんによるとお店は2000年のオープンだが、雑誌などにはあまり出ないようにしているそう。
しかし、このお店の奥さんのサービスは間違いなく金沢で一番でしょう。
勘違いサービスのシェ・ヌゥ、サービス最悪のネネグース
同じ価格帯なので、僕は間違いなくこっちに来ますね。
しかし、我が地元、金沢はひどい店が多いです。
挙げればキリが無いくらい失敗しています。

クゥー・ド・フランス
コート・ドール
とどろき亭
ロベールデュマetc...

分かる人にはわかると思いますが、どのお店も甲乙付けがたい(!?)



現時点ではこのレ・サヴールが金沢で一番行きたいフレンチレストランです。


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石川県金沢市旭町3-17-4
076-232-2955
営業時間11:30〜14:00 18:00〜22:00
月曜休


posted by 1031 at 20:11| Comment(14) | TrackBack(0) | フランス料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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