2009年02月28日

ブーランジェリー コパン(Boulangerie Copain)

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大泉学園駅近くにある、コパンに行ってきました。
前回の記事はこちら

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店はかわいい感じ。まさに女性シェフのお店という感じ。



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ショーケースから選びます。


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リュスティックがたくさんある。



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バゲットはこんな風に。




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クルミとイチジクのリュスティック
ものすごくうまい。
このお店のパンはクラストがかなり穏やかな食感。
一見主張が少なそうだが、クラムの生き生きした感じが伝わって、バランス感覚が抜群にいい。ここにしかないリュスティックです。


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フィリングに頼らなくても生地自体がすごくうまい。





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ゴルゴンゾーラとくるみのリュスティック
生地自体のうまみはあるのだが、全体が薄っぺらい分、特徴を生かしきれていないように思う。うまいんだけど、ちょっとの工夫でもっとよくなりそう。
ま、シェフは意味があってこの形を選んだわけだから僕が口出しすることじゃないんですけどね。





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塩キャラメルバナナのパン
普通にうまい。生地自体がうまいので大体なんでもうまい。
逆に言えば生地自体がうまくないお店は何してもうまくない。



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キントキ
これを見てユーハイム・ペルティエ系だと気づく人もいるでしょうね。


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志賀さんのレシピを受け継いでるのがわかるパン。




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バゲット・ナチュール


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クラストはかなり薄め。でも香ばしさはしっかりある。


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気泡はなかなか。
クラムの弾力、甘さはしっかりとある。
本家の志賀バゲットに比べるとすべてにおいて穏やかな印象だが、勢いはしっかりと感じられる。
何といってもバランス感覚が絶妙。



前回もそうだったが、やはり相当の技術力は感じさせてくれる。
が、レベルの高いパン屋が増えた分、このお店が突出して凄いということはない。
リュスティックはうまいがそれ以外は普通かもしれない。


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東京都練馬区東大泉6-47-11
03-3922-0391
営業時間 11:00〜19:00
日曜、月曜休
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2009年02月27日

イトキト(itokito)


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ショーマッカーに続き、大岡山駅付近3軒目はイトキトに行ってきました。
2008年1月オープンとかなり新しいお店。


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なかなか良さそうな雰囲気。


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かなり迷わせてくれました。



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クロワッサン(190円)
普通。
丁寧な感じはするが、食感の面での主張は弱い。





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クルミとクリームチーズのライ麦パン(110円)


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クリームチーズには粗挽きのブラックペッパーが入ってる。
うまい。有無を言わせずガツンとうまいです。
ブラックペッパーの効かせ方いいなぁ。




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48バゲット(280円)
その名の通り、低温(0℃)で48時間発酵させたバゲット。
クラストの色が食欲そそりますね。


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クラムの甘みと弾力がすばらしく、存在感抜群!つやっつやなのもいい。
そしてクラムの存在感に負けないくらいクラストがガッシガシに焼き上げられているので、バランス感覚もすごくいい。
ナッツを思わせる濃厚な味わい。
これはめちゃくちゃうまいです。



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気泡もランダムに出来ていてすごくいい。
かなりレベルが高い。
何より生地の味がとてもうまいので、リュスティック、もしくはブールなど様々なバリエーションで食べてみたい。



バゲットはかなり僕の好みでした。
現時点でもかなりうまいが、オープンしてまだ1年ちょっとなのでさらによくなる可能性がある気がする。
よくわからないけど何か光るものを感じました。
また行ってみたいと強く思う。


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東京都大田区北千束1-54-10
03-3725-7115
営業時間 11:00〜21:00
日曜休
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2009年02月26日

ショーマッカー(Schomaker)

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大岡山駅付近、ヒンメルに続いて、次は2軒目ショーマッカーに行ってきました。
ドイツパンのお店。



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かなりマニア向けな品揃え。



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一切媚びてない感じ。
買いたい人が買えばいいという感じで、惣菜っぽいもの菓子パンっぽいものが全くない。
もしかしたらたまたま無かっただけかもしれませんが。





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ナッツとかフルーツとか入ったライ麦パン(250円)
ライ麦の割合は20%程度だったような気がする。




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ライ麦の割合は少ないが、香りも味もばっちり主張してておいしい。
これはかなりいいんじゃないでしょうか。





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バゲット(300円)
ライ麦は入っていなかったような気がする。
パサつくこともないし、普通においしい。
が、印象にも残らない。
東京ではおいしいお店が多いので結構おいしくても普通に感じる。




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なかなかいいんじゃないでしょうか。





バゲットはあえて買うほどではないかな。
もっとライ麦の割合が多いものもあったのでいろいろ食べてみたい。
ドイツパンが好きな人はぜひ行かれてみては。

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東京都大田区北千束1-59-10
03-3727-5201
営業時間 9:00〜18:00
月曜休
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